Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Réfrigération : 3 heures (minimum)

Ingrédients :

  • 80 gr de spéculos
  • 40 gr de beurre
  • 20 cl de crème fleurette
  • 2 càs de sucre
  • 75 gr de chocolat blanc
  • 75 gr de chocolat noir
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 càs de Grand Marnier
  • 1 belle pincée de piment d’Espelette

Pour la ganache :

  • 125gr de crème fleurette
  • 125 gr de chocolat de couverture
  • 20 gr de beurre pommade

La réalisation

Réduire les speculos en poudre et y incorporer le beurre préalablement fondu.

Dans des petits cercles à pâtisserie posés sur du papier sulfurisé, déposer la pâte à biscuit au fond sur 1cm d’épaisseur, tasser avec un verre. Réserver au frais.

Monter la crème en chantilly bien ferme en y additionnant 2 càs de sucre.

Faire ramollir dans l’eau froide 2 feuilles de gélatine.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec 1 càs d’eau et  incorporer la gélatine. Laisser tiédir légèrement et mélanger avec la moitié de la chantilly.

Procéder de la même façon pour le chocolat noir en y ajoutant le piment d’espelette.

Remplir les cercles à pâtisserie en commençant par la mousse chocolat blanc puis celle au chocolat noir. Mettre au frais.

Au bout d’une heure, préparer la ganache. Couper le chocolat de couverture en petits bouts et verser dessus la crème que vous aurez préalablement fait bouillr. Ajouter 1 CAS de Grand Marnier et laisser tiédir. Verser la ganache dans les cercles à pâtisserie afin de recouvrir la préparation précédente et remettre au frais pour 2 heures minimum .

Démouler.

Servez !


"Marie-les-bons-tuyaux"

Pour démouler plus facilement, passer tout autour de votre cercle avec la lame d’un couteau préalablement chauffée sous l’eau bien chaude.