Pour 2 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

  • 1 pomme « Boskoop »
  • 10 morceaux de sucre
  • 50 cl de crème fleurette
  • 1 càs de sucre roux (cassonade)
  • 1 petit verre de Calvados
  • 2 pincées de cannelle
  • Beurre
  • 2 spéculos

La réalisation

Sauce Caramel :

Faire un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d’eau et lorsque le caramel est prêt ôter du feu et décuire immédiatement avec 20 cl de crème fleurette en fouettant bien. Laisser refroidir.






Chantilly au caramel :

Mettre le reste de crème fleurette et 2 càs de sauce caramel dans un siphon et mettre au fais jusqu’au dressage final.

Préparation des pommes :

Peler épépiner et découper les pommes en petits dés. Faire revenir et caraméliser dans du beurre avec la cannelle et le sucre cassonade. Quand elles sont bien caramélisées, les flamber avec le Calvados.





Laisser tiédir un peu et dresser les verrines comme suit : 1 spéculos émietté grossièrement, sauce caramel, pommes et chantilly au caramel.

Servez ! 


 

"Marie-les-bons-tuyaux"

Si vous n’avez pas de siphon, montez votre chantilly bien ferme dans un récipient préalablement refroidi au congélateur quelques mn, en ajoutant délicatement la sauce caramel au fur et à mesure.
J'ai servi ce dessert avec une nougatine maison.