Pour 2 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : 13 min

Ingrédients :

• 1 beau magret  
• 3 càs de miel d'accacia
• mélange 4 épices
• sel et poivre
• 1 petit verre d’Armagnac
• Piments d’Espelette en poudre (facultatif)

La réalisation

Entailler le magret côté peau, afin qu'il perde le maximum de graisse lors de la cuisson.

Faire chauffer un poêle anti-adhésive. Cuire d'abord côté peau, à feu moyen/vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson au fur et a mesure (plusieurs fois si nécessaire).

Après avoir éliminé la graisse , retourner le magret côté chair, puis diminuer le feu. Saler et poivrer. Badigeonner la peau de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices. Couvrir la poêle, et laisser cuire environ 5 min (la viande doit rester saignante).

Retirer le magret et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper recouvert d’un morceau de papier aluminium.

Pendant ce temps, déglacer la poêle  avec l’armagnac et un peu d’eau. Ajouter 1 càc de miel, 2 pincées de quatre-épices et une petite pincée de piment d’Espelette. Laisser réduire 2 à 3 mn  à feu doux et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Découper le magret en tranches et disposer sur les assiettes nappés de la sauce .

Servez !

"Marie-les-bons-tuyaux"