Pour 6 vol-au-vent (ou bouchées à la reine)

Ingrédients :

  • 3 blancs de poulet
  • 1 petite boite de champignons de paris (émincés)
  • 50 cl d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 40 g de beurre
  • 4 càs de farine
  • 10 cl de lait
  • 4 càs de maïzena
  • 1 jaune d'œuf
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 jus de citron
  • 2 échalote(s)
  • 1/2 botte(s) de persil
  • Sel et poivre du moulin
  • Noix de muscade

La réalisation



Préparer un bouillon de volaille, ajouter quelques goutes de jus de citron et y faire pocher le poulet découpé en dés pendant 10mn.
 
Peler et émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil. Egoutter les champignons. Une fois poché, retirer le poulet et réserver le bouillon.   


 
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre. Lorsqu'elles sont transparentes, faire un roux avec la farine et le bouillon. Ajouter le poulet et les champignons. Laisser mijoter 10 mn. 


 
Pendant ce temps, délayer la maïzena dans le lait, ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron et le persil. Verser le vin blanc sur le mélange au poulet. Remuer et ajouter la préparation à base de crème fraîche. Laisser épaissir à nouveau  à feu doux. Saler (si nécessaire), poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. 


 
Faire chauffer les bouchées à la reine au four à 150° (th.5). 


 
Garnir les bouchées de la préparation.

Servez !