Décortiquer et déveiner les crevettes. Faire revenir à feu moyen les carcasses et têtes de crevettes dans le beurre, ajouter 10cl d’eau. Faire mijoter à feu moyen.
 
Dans une poêle, faire revenir les crevettes avec les échalotes puis ajouter l'ail pressé. Couvrir de lait de coco. récupérer l'intérieur des têtes et le jus de cuisson et mixer avec  2 ou 3 càs d'eau, ajouter dans la poêle. Mettre 1 à 2 cuillères à café de pâte de curry rouge. Saler, poivrer. Rajouter 1 pointe de concentré de tomate et les gouttes de citron. Ajouter le basilic Thai ciselé et laisser mijoter environ 15  min.

Au dernier moment, mettre des gros dés de mangue fraîches et poursuivre la cuisson 1 à 2mn (le temps que les mangues soient chaudes).