Accueil :: Trianon au chocolat
Par Marie, jeudi 8 mai 2008 à 23:37 | Desserts | #37 | rss
Pour 8 personnes (ou un moule amovible de 25/26 cm de diamètre)
Préparation : 50 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 4 heures
Ingrédients :
Le succès amandes :
- 120 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 100 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de cacao en poudre non sucré
Le croustillant café/praliné :
- 100 g chocolat goût café
- 125 g de crèpes dentelles (1 paquet)
- 60 g de Pralinoise
- 2 càs de café fort
La mousse au Chocolat
- 1 oeuf + 4 jaunes
- 200 g de chocolat noir (type Nestlé dessert noir corsé)
- 50 cl de crème liquide
Préparation du succès amandes
Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer le moule à charnière ou coincer au fond en utilisant la charnière une feuille de papier sulfurisé (découpez ce qui dépasse). Tamiser la farine et le chocolat en poudre. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le sucre puis la farine et le cacao. Mélanger délicatement et verser dans le cercle, bien répartir sur toute la surface.
Cuire 10 mn.
Laisser refroidir puis démouler
Poser le biscuit sur le fond de votre moule à charniére dont vous aurez au préalable huilé les parois avec une huile neutre (colza ou tournesol) ce qui facilitera le démoulage final.
Préparation du croustillant praliné
Faire fondre le chocolat/café au bain-marie additionné de 2 càs de café bien fort. Incorporer la Pralinoise puis les crèpes dentelles émiettées grossièrement. Bien mélanger. Etaler aussitôt ce mélange sur le disque de succès aux amandes le plus régulièrement possible et laisser refroidir le temps de préparer la mousse au chocolat.
Préparation de la mousse au chocolat
Commencer à battre les jaunes et l'oeuf, y verser 3 càs d'eau chaude, fouetter vivement au batteur électrique jusqu’a ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, il doit être lisse et tiède, l'ajouter au mélange précédent
Fouetter la crème très froide en chantilly. Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
Recouvrir le croustillant praliné de mousse jusqu'en haut du cercle. Lisser avec une grande spatule. Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum. Au moment de servir saupoudrer de cacao et décorer à votre goût (j’ai mis un peu de chantilly)
Ben j'en connais qui vont se régaler aujourd'hui !
Miammmmmm !
Tu peux pas m'en envoyer une part par la poste ?
et une deuxième part pour moi s'te plait
par fax c'est plus rapide lol
oui mais je suis pas totalement satisfaite avec cette recette.... :o(
Je tâtonne un peu avec le croustillant. Lors de mon premier essai il était trop dur ( trop de chocolat je pense) et lors du 2ème pas assez "croustillant"...
Bon je sais je pinaille mais quand même la "bonne" pâtisserie ne souffre pas la médiocrité je trouve :o).
Je cherche le bon dosage pour ce fameux croustillant ;o)
Bonsoir titemarie j'en ai fait un dimanche pour l'anniv de ma fille et c'était un régal digne d'un patissier j'ai trouvée la recette sur le site de " a mes nuits blanche" http://amesnuitsblanche.canalblog.com/archives/a_index/index.html
voilà les ingredients pour son Feuilleté praliné - 200 g de pralinoise (Poulain 1848) - 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets) - 40 g de poudre de pralin Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir elle met heures au congelateur après avoir mis la mousse toi c'est au frigo je sais pas si ça fait une grosse différence Voilà merci pour ton très beau site c'est un régal mais il faut que je fasse attention a pas trop baver sur le clavier , mais là au moins on peut regarder sans risquer de prendre un gramme , enfin presque car après on a envie de faire les recettes bonne nuit
Haaaaaaaaaaaaaa... :o)))
Merci pour la recette.
J'avais effectivement gratouillé a droite et a gauche sur le net et j'avais vu que dans PLUSIEURS recettes ils mettent du pralin.
Je pense que je vais effectivempent essayer comme ça la prochaine fois.
Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
bonjour tite marie hier au soir j'etais un peu fatigué et en fait la recette c'est sur amuse bouche que je l'ai trouvé je te met le lien excusez moi pour cette erreur mais c'est 2 sites que j'aime beaucoup http://amusesbouche.canalblog.com/archives/desserts/index.html voilà c'est tout en bas Bonne journée je viens de faire des chouquettes et là je cherche pour les fourrer avec du praliné comme un St Honoré car hier j'étais a Metro et j'ai acheté 1kg de pâte Praliné donc il faut que je l'utilise A+
Ben pour ton fourrage : Praliné + Chantilly
Dans les chouquettes ça me parait être le plus simple non ? ;o))
Tiens par curriosité combien le KG a Métro?? et ça se conserve combien de temps et dans quelles conditions?
Je cherche l'info depuis quelques temps déja et personne n'a pu me renseigner (pasque acheter 1kg de praliné pour 1 SEUL Trianon ça fait beaucoup alors faut trouver effectivement d'autres recettes ou l'employer)
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