Préchauffez votre four à 180° avec votre plat pour le bain-marie. Mettre les morceaux de sucre dans une casserole avec un goute d’eau et préparer un caramel.Naper le fond du plat avec ce caramel et laisser refroidir. Mettre le lait à bouillir en y ajoutant le sucre, les graines et la gousse de vanille ainsi que le zeste du citron rapé. Battre les œufs dans un saladier. A ébullition, verser le lait doucement sur les œufs (en ayant préalablement retiré les gousses de vanille) en battant ennergiquement au fouet. Transvaser le tout dans le plat caramellisé et mettre au four au bain mari pour 40mn. Laisser bien refroidir.