Pour 4 baguettes

Préparation : 15 min
Repos : 2 x 50 min
Cuisse : 30 min

Ingrédients :

  • 200g de farine crousti+ (ou farine blanche)
  • 300g de farine aux 5 céréales
  • 320 cl d’eau
  • 3 càc de levure sèche (environ 10g) ou 20 g de levure fraiche
  • 10g de sel
  • 1 càs de sucre roux
  • 2 càs d’huile d’olive ou de noix ou de noisettes

La réalisation

Mettre tous les ingrédients dans votre MAP et pétrir 10 à 15 mn. Mettre le pâton dans un saladier recouvert d’un linge humide et laisser gonfler 50mn. Diviser votre pâton en 4 et façonner 4 baguettes 1.

Mettre sur votre plaque de cuisson ou dans votre moule à baguettes et laissez gonfler à nouveau 50mn recouvert d’un linge humide, dans un endroit chaud et à l’abris des courants d’air (20° minimum).

Inciser, vaporiser avec de l’eau et saupoudrer de mélange de graines (tournesol, courge, pavot, sésame…). Mettre à cuire dans votre four préchauffé à 240° (chaleur tournante) avec « coup de buée » 2.

Sortir du four et laisser refroidir.

Servez !

[1] Explications en image ici
[2] Jeter un verre d’eau dans la lèche frite chaude au moment d’enfourner

"Marie-les-bons-tuyaux"

Ne pas inciser les baguettes lors du façonnage comme dit dans les explications, mais après la levée et juste avant de les vaporiser d’eau et de les enfourner.