Accueil :: Tarte à la Rhubarbe meringuée
Par Marie, mercredi 9 avril 2008 à 22:02 | Desserts | #26 | rss
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min + 1 h
Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm :
- 300 g de pâte brisée
- 1 kg de rhubarbe
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 25 cl de crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de sucre
- 100g de poudre d’amande
meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 150 à 200g de sucre glace
La réalisation
1 h avant de faire la tarte, même la veille, laver les tiges, puis les éplucher. Couper les tiges en bâtonnets de 2 cm de long après avoir fendu la tige en 2 ou 4 selon sa grosseur, saupoudrer d'environ 50g de sucre laisser macérer 1 heure au minimum.
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).
Egoutter la rhubarbe.
Graisser le moule, abaisser la pâte, la mettre dans le moule, piquer la pâte avec la fourchette, étaler la poudre d’amande au fond du moule et mettre la rhubarbe bien égouttée.
Dans un bol battre l'œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, 100g de sucre et la crème. Mettre cet appareil sur la rhubarbe et enfourner pour 30 min.
Pendant ce temps, battre en neige les 4 blancs. Ajouter le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 130°C (thermostat 4-5). Mettre la meringue dans une poche à douille, sortir la tarte du four et la recouvrir de meringue. Remettre au four à sécher doucement durant 1 h environ ( vérifier si la meringue est bien dure et sinon laisser un peu plus dans le four).
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).
Egoutter la rhubarbe.
Graisser le moule, abaisser la pâte, la mettre dans le moule, piquer la pâte avec la fourchette, étaler la poudre d’amande au fond du moule et mettre la rhubarbe bien égouttée.
Dans un bol battre l'œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, 100g de sucre et la crème. Mettre cet appareil sur la rhubarbe et enfourner pour 30 min.
Pendant ce temps, battre en neige les 4 blancs. Ajouter le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 130°C (thermostat 4-5). Mettre la meringue dans une poche à douille, sortir la tarte du four et la recouvrir de meringue. Remettre au four à sécher doucement durant 1 h environ ( vérifier si la meringue est bien dure et sinon laisser un peu plus dans le four).
Laissez refroidir
Servez !
hummmmmmmm, merci pour la recette est surtou pour la meringue, car je ne savasi pas comment faire
La meringue moi aussi j'avais jamais osé car la cuisson c'est SUPER délicat et si tu cuits a four trop chaud et bien ça brule et ca devient tout brun pas beau :o))) !
Avec cette recette et en respectant bien la température du four la meringue est super bonne et bien croquante.
Je trouve juste qu'elle est pas "esthétique" sur cette préparation là, j'ai encore du mal avec les poches à douille :o((
La prochaine fois j'essaye de la mettre sur ma tarte avec mon siphon à chantilly (je vais m'essayer à la tarte citron meringuée très prochainement), je pense que ça devrait être beaucoup plus présentable.
moi je la trouve bien joli
bravo marie
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