Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 filet mignon de porc
• 1 pâte feuilletée (en rouleau)
• 1 tranche de jambon
• 1 tranche de lard [1]
• 2 oignons moyens
• 1 petite boite de champignons [2]
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à café de fond de veau
• 1 jaune d'œuf
• 50g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel (fleur de Guérande), poivre du moulin.

La réalisation

Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec 2 càs d’huile.

Quand ils sont translucides, ajouter les champignons, faire sauter 3mn puis ajouter le vin blanc et la càc de fond de veau. Laisser mijoter à feu doux 5 mn. Réserver et laisser refroidir.

Faire fondre dans une poêle le beurre et 1 càs d’huile et y faire saisir et colorer sur toutes les faces le filet mignon. Saler, poivrer. Réserver et laissez refroidir.

Dérouler la pâte feuilletée. Badigeonner d’1 cas de moutarde à l’ancienne. Déposer dessus la tranche de jambon, la tranche de lard.

Faire quelques tours de moulin à poivre. Déposer ensuite le filet mignon ainsi que sa sauce aux oignons.

Replier la pâte autour de la viande et souder au pinceau à l'aide du jaune d'œuf.

Cuire 45 mn à 200° (Th 6/7)

Servez !

[1] Ou 2 tranches de jambon
[2] Ou 250g de champignons frais

"Marie-les-bons-tuyaux"